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泡一壶好茶
作者:管理员    发布于:2010-11-08 10:46:39    文字:【】【】【
摘要:要冲泡一壶好茶要注意的事项为茶叶、水、温度、时间、茶具等,只要掌握这些要素,必能冲泡出一壶好茶。   1.茶叶好,茶量适中   要冲泡一壶好茶,选择高品质的茶叶是必要条件。基本上,冲泡一杯红茶约一茶匙或6克的茶叶量,用150-200cc的热水冲泡;冲泡壶茶则视容量大小决定。条形茶可冲泡2-3次,碎茶或茶袋泡至香味及汤色已尽失时。   2.水质与水温   自古饮茶即注重水质,好的水可以让茶益加发挥其甘醇美味。一般而言,无色无味且含氧量高的水最适宜用来泡茶,又以泉水、井水及溪水最佳,市售的矿泉水若是纯水或天然水亦可代替。   家中的自来水由于多添加有氧,宜在大容器中静置一夜,待氯气散失再以煮沸。此外,煮过的水则空气已减少,若二度用以煮沸冲泡,会使红茶特有的芳香及色泽大打折扣。至于冲泡的水温要在90-100℃之间。最精确的做法是以温度计测量,但如此未免失去情趣,一般的做法是让水沸腾后,熄火稍待片刻再行冲泡等待时间的多寡需视室温而定。若难以控制时间,另有方便之法为“高冲法”,即将热水壶高举,如此热水注入壶中时会有一段缓冲,亦有降温效果。   3.冲泡时间   要冲泡出一壶好茶,泡好后茶叶需与茶汤分离,此时冲泡时间的掌握便成为关键。若冲泡时间过久,则茶叶中的单宁酸和儿茶素会全部释放出来,使茶汤变得苦涩。反之,冲泡时间过短,茶叶中的氨基酸释放量不足,则泡不出红茶的香甜,茶汤会带有明显的水味。若无法以时间控制,可根据茶汤的色泽来判断,只要茶汤颜色正确,必可泡出一杯好茶。由于不同茶叶的茶汤色泽不同,必须凭经验加以判断,但大体来说,茶汤要明亮清澈、色泽潋艳,不可有混浊状。   4.茶具   红茶诱人的香气主要是藉着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶,泡好后再倒入冰冷的茶杯,热度会因此大为降低,香味即不能发挥出来。故在冲泡前,应先将茶壶以热水烫过,并在茶杯中盛以热水,待茶叶快冲泡好时,将杯中的水全掉,再注入泡好的茶汤。茶壶内若还有茶尚未倒出,最好套以保温罩以维持茶温,尤其是在秋冬饮茶时,茶温瞬间即降,保温罩是必备的道具之一。
茶叶是中国人家里、单位都少不了的东西。消暑解渴,保健养颜,喝茶这事儿说深了,足以成书;但说浅了,也未必人人都知道。今天先不谈茶文化,且就茶消费中最大众化的十个问题,请教一下中国茶叶流通协会秘书长吴锡端,看看他对于这些“简单”的问题是怎么说的。1.茶是越新鲜越好吗?说茶越新鲜越好,其实主要是指绿茶,因为绿茶过去保鲜比较困难,常常过了夏天后,茶叶就会慢慢变黄,口感也相对差一些。现在茶叶的保鲜技术已经比较先进,特别是一些大的茶庄,往往都拥有冷库等保鲜条件,可以提高新茶的保鲜期,因此,不如随喝随买,反而能保证“新鲜”。对于那些现炒现卖的茶,我的建议是不要买。因为通常茶叶炒制后,还要经过后期处理,比如高档“龙井”,在炒制工艺上一般分为“青锅”和“辉锅”两道工序,“青锅”有杀青的作用,但“青锅”炒出来的茶还会有潮气,所以要再“辉锅”,把茶叶包起来,放上白灰来吸收里面的水分,一般要封存一个星期左右,收灰后的茶叶泡出来才好喝,而且能在恒温的情况下存放一年。现场炒制出来的就没有这种效果。而且,商场人多杂乱,现场炒制的茶卫生也不一定能跟上。新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味。色泽指茶叶在存放过程中,受空气中氧气和光的作用,绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰。红茶由新茶的乌润变成灰褐。在味道上,新茶鲜爽,陈茶滋味淡薄,略带苦涩,香气也由清香变得淡浊。不过,这种区别具体到每种茶是不一样的,而且如储存条件良好,这种差别也会相对缩小。
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